GASTEL, Hubertus Cornelis van,REGISMOND, Sudarshi Tanuja Angelique,RESKA, Aleksander Arie
申请号：
EPEP2013/053058
公开号：
WO2013/135456A1
申请日:
2013.02.15
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
One aspect of the invention relates to a process of preparing a food product comprising 1 -100 wt.% of a heat-stable oil-in-water emulsion, said process comprising heating the food product to a temperature in excess of 90°C for at least 5 minutes, wherein the heat-stable emulsion contains: • 3-85 wt.% oil； • 12-92 wt.% water； • 0.1 -1.0 wt.% egg yolk lecithin； • 0.1 -5.0 wt.% water-insoluble cellulosic fibre； and • 0-20 wt.% of one or more other edible ingredients. Another aspect of the invention relates to a sterilized or pasteurized oil-in-water emulsion, said oil-in-water emulsion having a pH of 3.0-4.5 and comprising: • 3-85 wt.% oil； • 12-92 wt.% water； • 0.1 -1.0 wt.% egg yolk lecithin； • 0.1 -5.0 wt.% water-insoluble cellulosic fibre； • 0-20 wt.% of one or more other edible ingredients； wherein the emulsion contains no water-soluble polysaccharide thickener.Un aspect de l'invention porte sur un procédé de préparation d'un produit alimentaire comprenant 1-100 % en poids d'une émulsion d'huile dans l'eau stable à la chaleur, ledit procédé comprenant le chauffage du produit alimentaire à une température supérieure à 90°C pendant au moins 5 minutes, l'émulsion stable à la chaleur contenant : 3-85 % en poids d'huile ； 12-92 % en poids d'eau ； 0,1-1,0 % en poids de lécithine de jaune d'œuf ； 0,1-5,0 % en poids de fibre cellulosique insoluble dans l'eau ； et 0-20 % en poids d'un ou plusieurs autres ingrédients comestibles. Un autre aspect de l'invention porte sur une émulsion d'huile dans l'eau stérilisée ou pasteurisée, ladite émulsion d'huile dans l'eau ayant un pH de 3,0-4,5 et comprenant : 3-85 % en poids d'huile ； 12-92 % en poids d'eau ； 0,1-1,0 % en poids de lécithine de jaune d'œuf ； 0,1-5,0 % en poids de fibre cellulosique insoluble dans l'eau ； 0-20 % en poids d'un ou plusieurs ingrédients comestibles ； l'émulsion ne contenant pas d'épaississant polysaccharide hydrosoluble.
