The present disclosure is related to a process for producing food based on rice and Mexican stews, such as cochinita pibil, beans, spinachs, minced meat, and mole. Said products are heat-sealed and subjected to a sterilization process in an industrial autoclave, at temperatures above 121°C for times greater than 30 minutes, with a 2 Bar pressure. Temperature loggers are monitored to ensure that the sterilization process is performed correctly at a constant temperature and time, ensuring the correct sterility of the product. Then, the food is verified to ensure that the same reached the temperature of 121°C for a period of 30 minutes without low temperatures in such a way that it will not be necessary to require refrigeration and with a shelf life of up to 3 years.La presente invención se refiere a un procedimiento para producir alimento a base de arroz y guisos de comida mexicana como lo es cochinita pibil, frijoles, espinacas, picadillo y mole. Dicho producto es es termosellado y sometido a un proceso de esterilizado en un autoclave industrial a temperaturas superiores a 121° C por tiempos superiores a 30 minutos, con una presión de 2 Bar. Mediante loggers indicadores de temperatura se monitorea que el proceso de esterilizado sea realizado correctamente a temperatura y tiempo constante asegurando así la correcta esterilidad del producto, Se comprueba que alcanzo la temperatura de 121¬C por un periodo de 30 minutos constantes sin bajones de temperatura para poder adoptar la cualidad de no requerir refrigeración y con una vida de anaquel de hasta 3 años. .
