The present invention aims to provide an emulsified dispersion a small amount of which can be used to stably disperse a large amount of oil and an emulsified composition comprising the same. In addition, an objective is to provide an emulsified composition which exhibits high emulsion stability even when added to a food/drink product including an electrolyte and can be used in a final product without the need for complex operations. The present invention provides an emulsified dispersant characterized in that an amphipathic substance and electrolyte are added and the amphipathic substance forms two or more layers, and an emulsified composition comprising the same. In addition, the present invention provides a food/drink product comprising the emulsified composition, a method for producing the same, and a method for forming a three-phase emulsion using the emulsified dispersant.La présente invention vise à fournir une dispersion émulsifiée, une petite quantité de laquelle peut être utilisée pour disperser de manière stable une grande quantité dhuile et une composition émulsifiée lincluant. En outre, linvention a pour objectif de fournir une composition émulsifiée qui présente une stabilité démulsion élevée, même lorsquelle est ajoutée à un aliment/boisson comprenant un électrolyte et qui peut être utilisée dans un produit final sans nécessiter dopérations complexes. La présente invention concerne un dispersant émulsifié caractérisé en ce quune substance amphipathique et un électrolyte sont ajoutés et la substance amphipathique forme deux ou plusieurs couches, et une composition émulsifiée lincluant. De plus, la présente invention concerne un produit alimentaire/une boisson comprenant la composition émulsifiée, un procédé de production associé, et un procédé pour la formation dune émulsion à trois phases à laide du dispersant émulsifié.本発明は、少量の使用でも多量の油を安定的に分散できる乳化分散剤及びこれを含有する乳化組成物を提供することを目的とし、さらに、電解質を含む飲食品に添加した際にも、高い乳化安定性を有し、且つ煩雑な操作を必要とせずに最終製品に利用可能な乳化組成物を提供することを目的とする。
