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一种专用于香肠的酶变羧甲基淀粉的制备方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 崔波,张法玲,檀琮萍,阚德坤,梁艳
- 申请号：
- CN201410540009.1
- 公开号：
- CN104357508A
- 申请日:
- 2014.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张贵宾
- 摘要：
- 本发明属于淀粉制备技术领域，特别公开了一种专用于香肠的酶变羧甲基淀粉的制备方法。该制备方法步骤为：（1）木薯淀粉和乙醇-水混合；（2）加入NaOH；（3）添加一氯醋酸；（4）用冰醋酸中和所得产物；（5）过滤和洗涤，然后干燥；（6）α-淀粉酶溶液的制备；（7）烧瓶中加入水并调节pH到6.0，然后烧瓶加热到95℃；（8）配制的α-淀粉酶加入到热水进行分散；（9）上述制得羧甲基淀粉加入HCl调节pH，待反应物冷却到50℃时，使用NaOH调节pH；（10）干燥得到酶变羧甲基淀粉。本发明产品主要应用于香肠中，不仅可以提高香肠的乳化性、保水性和感官评价，而且可以替代脂肪，减少脂肪的摄入量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
