一种溶血栓豆豉的生产方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

华南理工大学

发明人:

郭勇,黎金兰

申请号：

CN200810029150.X

公开号：

CN101305785B

申请日:

2008.07.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2011

代理人:

何淑珍

摘要：

本发明公开了一种溶血栓豆豉的生产方法，包括如下步骤：优质大豆浸泡，蒸煮，冷却后接入种曲(曲霉)，发酵培养60h～72h，制得豆豉半成品；豆豉半成品室温浸泡5h～8h，添加葡萄糖8.0％～10.0％(W/W)，灭菌，冷却后接入12.0％～15.0％(V/W)枯草芽孢杆菌种子液，在温度30℃～35℃下发酵培养72h～84h。本发明结合传统豆豉生产技术进行两步固态发酵，即曲霉的前发酵和枯草芽孢杆菌的后发酵，经过两步发酵获得富含可溶性氮、可溶性糖、水溶性矿物质、游离氨基酸等营养成分以及豆豉纤溶酶、多肽、大豆异黄酮等功能成分的溶血栓豆豉，该产品具有抗氧化、抗血栓、预防心血管疾病功能。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/