PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology for effectively preventing a burst of food in the case of carrying out heating cooking using a microwave oven.SOLUTION: A burst restraining material used for microwave heat-cooked food to prevent a burst of food includes albumen powder and metal salt. A film can be formed on the surface of the food by using the albumen powder, and film property is improved by adding the metal salt. Further, the dielectric loss of microwave energy is remarkably improved by the ionization of the metal salt. It is therefore assumed to form a stronger film by the improvement of microwave absorption into the film on the surface of the food.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】電子レンジを用いた加熱調理を行う場合において、食品の破裂を有効に防止する技術を提供すること。【解決手段】本発明では、まず、マイクロ波加熱調理食品に用いられ、卵白粉末と、金属塩と、からなる、前記食品の破裂を防止する破裂抑制材を提供する。本発明では、卵白粉末を用いることで、前記食品表面に被膜を形成することができ、また、金属塩を加えることで被膜性を向上させる。更に、金属塩のイオン化により、マイクロ波エネルギーの誘電損失が著しく向上することで、前記食品表面の被膜へのマイクロ波吸収が向上し、より強固な被膜を形成すると推定される。【選択図】なし
