The present application is directed to a method of hard pan coating an edible core, a sucrose-based, hard panned coating, and a hard panned confection comprising an edible core coated with the same. The sucrose-based, hard panned coating comprises sucrose and a pH-adjusted red radish anthocyanin-containing colorant, is substantially crystalline, and has a red or orange hue described by a CIELCH color space h° coordinate of from about 15° to about 70°. In some embodiments, the coating further comprises a yellow colorant. The colorants are desirably naturally sourced to provide alternatives to synthetic colorants for coloring hard panned confectionery coatings in red or orange hues.La présente invention concerne un procédé consistant à dragéifier un noyau comestible, un enrobage dragéifié à base de saccharose, et une confiserie dragéifiée comprenant un noyau comestible enrobé avec celui-ci. L'enrobage dragéifié à base de saccharose comprend du saccharose et un colorant contenant de l'anthocyane rouge radis à pH ajusté, est sensiblement cristallin, et a une tonalité rouge ou orange décrite par des coordonnées h° d'espace colorimétrique CIELCH situées approximativement entre environ 15° et environ 70°. Dans certains modes de réalisation, l'enrobage comprend en outre un colorant jaune. Les colorants proviennent de préférence de sources naturelles afin d'offrir des alternatives aux colorants synthétiques pour colorer les enrobages de confiseries dragéifiées dans des tonalités rouge ou orange.
