The present application is directed to a method of hard pan coating an edible core, a sucrose-based, hard panned coating, and a hard panned confection comprising an edible core coated with the same. The sucrose-based, hard panned coating comprises sucrose and a pH-adjusted purple carrot anthocyanin-containing colorant, is substantially crystalline, and has a brown hue described by a CIELCH color space h° coordinate of from about 0° to about 70°. In some embodiments, the coating further comprises a yellow colorant. The colorants are desirably naturally sourced to provide alternatives to synthetic colorants for coloring hard panned confectionery coatings in brown hues.La présente invention concerne un procédé de revêtement par une croûte d'un cœur comestible, un revêtement en croûte à base de saccharose et une confiserie dotée d'une croûte comprenant un cœur comestible qui en est revêtu. Le revêtement en croûte à base de saccharose comprend du saccharose et un colorant contenant une anthocyanine de carotte violette au pH ajusté, il est sensiblement cristallin et a une teinte brune décrite par une coordonnée h° d'espace colorimétrique CIELCH d'environ 0° à environ 70°. Dans certains modes de réalisation, le revêtement comprend en outre un colorant jaune. Les colorants sont de préférence issus de sources naturelles pour fournir des alternatives aux colorants synthétiques afin de colorer les revêtements de confiserie à croûte dans des teintes brunes.
