The present invention discloses a low calorie and low glycemic index (GI), and sustained energy release brown sugar substitute composition. The brown sugar substitute provides a suprising effect regarding cognitive performance, such as mood, of a subject compared to individual constituents. The brown sugar substitute comprises first sugar selected from a group comprising isomaltulose, trehalulose, D-allulose, isomaltulose- silicate, trehalulose-silicate and D-allulose-silicate molasses or second sugar syrup wherein the second sugar syrup is selected from a group comprising brown isomaltulose syrup, brown trehalulose syrup and brown allulose syrup. The present invention also disclosed a process for preparing the brown sugar substitute.La présente invention concerne une composition de succédané de sucre brun à faible teneur en calories et à faible indice glycémique (IG), et une composition de succédané de sucre brun à libération dénergie prolongée. Le succédané de sucre brun fournit un effet surprenant concernant les performances cognitives, telles que lhumeur, dun sujet par comparaison avec des constituants individuels. Le succédané de sucre brun comprend un premier sucre choisi dans un groupe comprenant de lisomaltulose, du tréhalulose, du D-allulose, de lisomaltulose-silicate, du tréhalulose-silicate et du D-allulose-silicate de la mélasse ou un second sirop de sucre le second sirop de sucre étant choisi dans un groupe comprenant du sirop disomaltulose brun, du sirop de tréhalulose brun et du sirop dallulose brun. La présente invention concerne également un procédé de préparation du succédané de sucre brun.
