PURPOSE: A browning prevention method of Pleurotus eryngii is provided to use an anti-browning agent for preventing the browning of the Pleurotus eryngii.CONSTITUTION: A browning prevention method of Pleurotus eryngii comprises the following steps: firstly cutting the Pleurotus eryngii using a cutter and coating the cut Pleurotus eryngii using an anti-browning agent solution. The anti-browning agent solution is obtained by dissolving sodium sulfite, sodium hyposulfite, citric acid, and titanium dioxide.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Anti-browning agent (BB) Titanium dioxide (CC) Citric acid (DD) Sodium hyposulfite (EE) Sodium sulfite (FF) Non-processed product본 발명은 새송이 버섯을 1차 절단하여 열풍 건조할 경우 갈변화가 심하게 일어나 건조 새송이 제품의 품질을 저하시키는 문제를 극복하고자, 새송이 버섯을 열풍건조하는데 있어 식품에 첨가하여도 안전한 식품 첨가제 중 갈변화를 방지 할 수 있는 아황산나트륨(Sodium sulfite), 차아황산나트륨(Sodium hydrosulfite), 구연산(Citric acid), 이산화티탄(Titanim oxide)를 갈변화 방지제로 선택하여 1~5%의 농도로 용액상태로 골고루 도포하여 갈변화 없이 건조 새송이 버섯 가공 제품을 얻는 방법이다.
