Method in vitro or ex vivo to generate a mucosal cell of the intestine that produces a protein in response to a nutrient, comprising: (a) contacting a mucosal cell of the intestine or mucosal stem cell of the intestine with a polynucleotide comprising a element expression control functional in mucosal cells of the intestine, in operative binding to a nucleic acid encoding a protein under conditions permitting transformation of the in vitro or ex vivo cell, wherein the control element of the expression comprising a promoter of glucose-dependent insulinotropic polypeptide (GIP) or a promoter glucokinase cromagranina A, cromagranina B, cholecystokinin, proglucagon, adenosine deaminase, secretin, gastrin, somatostatin, motilin or ghrelin and (b) identify a cell transformant producing the protein so regulated by glucose, sucrose, fructose, carbohydrate, polypeptide, amino acid or fat, thereby generating a mucosal cell of the intestine that produces a protein in response to a nutrient.Método in vitro o ex vivo para generar una célula mucosal del intestino que produce una proteína en respuesta a un nutriente, que comprende: (a) poner en contacto una célula mucosal del intestino o una célula madre mucosal del intestino con un polinucleótido que comprende un elemento de control de la expresión, funcional en células mucosales del intestino, en enlazamiento operativo con un ácido nucleico que codifica una proteína en condiciones que permiten la transformación de la célula in vitro o ex vivo, en el que el elemento de control de la expresión comprende un promotor del polipéptido insulinotrópico dependiente de glucosa (GIP) o un promotor de glucocinasa, cromagranina A, cromagranina B, colecistocinina, proglucagón, adenosina desaminasa, secretina, gastrina, somatostatina, motilina o grelina y (b) identificar un transformante celular que produce la proteína de manera regulada por glucosa, sacarosa, fructosa, hidrato de carbono, polipéptido, un aminoácido o grasa, generando de este
