PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mix for foamable food capable of adding good balance of foamability and shape retention property on whole of a foamable food, and the foamable food good in balance of foamability and shape retention property.SOLUTION: There is provided a mix for foamable food containing powdered oil and fat, the powdered oil and fat contains monoglyceride acetate, DSC curve when increasing temperature from 10°C to 60°C at a temperature rise rate of 5°C/min. and melting the powdered oil and fat satisfies following conditions (a) to (c) in a measurement by a differential scanning calorimeter (DSC) targeting the powdered oil and fat. (a) an endothermic peak temperature is 28°C to 33°C. (b) melting initiation temperature of 25°C or more. (c) endothermic quantity is 1.0 J/g to 17 J/g.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】起泡性食品に、起泡性及び保形性の全体において良好なバランスを付与できる起泡性食品用ミックス、並びに、起泡性及び保形性の全体のバランスが良好な起泡性食品を提供する。【解決手段】本発明は、粉末油脂を含有する起泡性食品用ミックスであって、該粉末油脂が酢酸モノグリセリドを含有し、上記粉末油脂を測定対象とした示差走査熱量計(DSC)による測定において、5℃/分の昇温速度で10℃から60℃まで昇温させて前記粉末油脂を融解させたときのDSC曲線が、以下の(a)~(c)の条件を満たすミックスである。 (a)吸熱ピーク温度が28℃以上33℃以下である (b)溶融開始温度が25℃以上である (c)吸熱量が1.0J/g以上17J/g以下である【選択図】図1
