PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice modifier having maintenance and/or enhancement effect of a flavor peculiar to rice, by mixing at a specific ratio, low decomposition starch having a specific molecular weight having a specific mean molecular weight with dextrin having a specific DE value.SOLUTION: A rice modifier has maintenance and/or enhancement effect of a flavor of rice, containing a mixture obtained by mixing, at the ratio of 1:9 to 9:1 in terms of a mass ratio, low decomposition starch having a molecular weight of 500 thousand to 5 millions with dextrin having a DE value of 50 or less, and over 1. Rice having a flavor improved by using the same is also provided.SELECTED DRAWING: None【課題】特定の平均分子量を有する特定の分子量を有する低分解澱粉と特定のＤＥ値を有するデキストリンとを、特定の比率で混合することにより、米飯特有の風味の維持及び／又は増強効果を有する米飯改良剤を提供すること。【解決手段】分子量が５０万～５００万である低分解澱粉と、ＤＥ値が１より大きく５０以下であるデキストリンと、を質量比で１：９～９：１の割合で混合した混合物を含有する、米飯の風味の持続及び／又は増強作用を有する米飯改良剤と、それを用いて風味が改善された米飯を提供する。【選択図】なし
