CHO, Kyu Chong,조규종,KWON, Min Soo,권민수,CHOI, Woo Young,최우영,CHUNG, Won Dae,정원대
申请号：
KRKR2015/003348
公开号：
WO2015/152672A1
申请日:
2015.04.03
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of producing kimchi in a cut and intact-cabbage-head state and, more particularly, to a method of producing kimchi in a cut and intact-cabbage-head state, which retains the form and properties of intact-cabbage-head kimchi, while increasing productivity. The method of producing kimchi in a cut and intact-cabbage-head state of the present invention is characterized by comprising: a salting step of removing the core of a cabbage head to separate individual cabbage leaves from each other, and then brining the leaves with salt a washing step of washing with water to remove salt and foreign matter from the brined cabbage leaves a mixing step of making kimchi by introducing the washed cabbage leaves and a seasoning filling into a mixer and mixing same an arranging step of arranging the kimchi made in the mixer in an elongated axial direction in an arranging machine and stacking the kimchi a cutting step of cutting the arranged kimchi into a certain size by using a cutter and a packing step of packing the cut kimchi.La présente invention concerne un procédé de production de kimchi à létat tête de chou découpée et intacte, et concerne plus particulièrement un procédé de production de kimchi à létat tête de chou découpée et intacte, qui conserve la forme et les propriétés du kimchi à base de tête de chou intacte, tout en augmentant la productivité. Le procédé de production de kimchi à létat tête de chou découpée et intacte selon la présente invention est caractérisé en ce quil comprend les étapes suivantes : une étape de salage consistant à retirer le cœur dune tête de chou de sorte à séparer des feuilles de chou individuelles les unes des autres, puis à saumurer les feuilles avec du sel une étape de lavage consistant en un lavage à leau de sorte à éliminer le sel et les corps étrangers des feuilles de chou saumurées une étape de mélange consistant à préparer du kimchi par introduction des feuilles de chou lavées et dune garniture
