The present invention is drawn to apparatuses and methods for producing improves! spirally cut meat products, such as spirally cut hams. The apparatus includes a shaft having a pad disposed at one end, said shaft slidably arranged inside a hollow tube mounted to a bracket. The apparatus includes a lever that rotates about a pivot mounted to the bracket One end of the lever may engage with the end of the shaft opposite the pad. The apparatus includes an elastic member having one end attached to the tube and the other end affixed to the end of the shaft opposite the pad. As the lever rotates, die shaft may be pushed through the tube in one direction, or pulled in the tube in the other direction, depending on the direction, of rotation of the lever. The bracket may be configured to mount to a meat slicing device having a cutting element that projects through the bracket. Methods of spirally cutting meat products using the meat slicing device and the apparatus are also disclosed.La présente invention concerne des appareils et procédés pour la préparation des produits améliorés à base de viande tranchée en spirale, tels que des jambons tranchés en spirale. L'appareil comporte un arbre ayant un patin disposé au niveau d'une extrémité, ledit arbre agencé de manière coulissante à l'intérieur d'un tube creux monté à un support. L'appareil comprend un levier qui tourne autour d'un pivot monté au support. Une extrémité du levier peut venir en prise avec l'extrémité de l'arbre opposée au patin. L'appareil comprend un élément élastique ayant une extrémité fixée au tube et l'autre extrémité fixée à l'extrémité de l'arbre opposée au patin. Lorsque de la rotation du levier, l'arbre peut être poussé à travers le tube dans une direction, ou tiré dans le tube dans l'autre sens, en fonction de la direction de rotation du levier. Le support peut être configuré pour être monté sur un dispositif à trancher la viande ayant un élément de coupe qui fait saillie à travers le support. L'invent
