A process for preparing a dry substantially pure and/or technical carnitine powder or granulate, from a substantially unpurified starting material containing a carnitine compound.L'invention concerne des procédés de préparation d'une poudre ou d'un granulé de carnitine sensiblement pure et/ou technique sec, à partir d'un matériau de départ sensiblement non purifié renfermant un composé de carnitine et la poudre ou le granulé de carnitine sec ainsi obtenu.