FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beef, pork and parsley, dill and celery greens mincing, rice blanching, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, part of fresh ornamental cabbages chopping and freezing, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the remaining fresh ornamental cabbage taking to leaves, freezing and defrosting, mince moulding into cabbage leaves to produce rolls, mixing wheat flour, sour cream, butter, bone broth, drinking water, tomato paste, the remaining salt and the remaining black hot pepper and boiling out till dry substances content is equal to 25% to produce a sauce, the rolls and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и зелени петрушки, укропа и сельдерея, бланширование риса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание части свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию оставшейся части свежей декоративной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание пшеничной муки, сметаны, сливочного масла, костного бульона, питьевой воды, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького и уваривание до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
