The method according to the present invention for producing a cereal flour composition, whereby a cereal flour composition containing 0.1 mass% or more of protein is produced, comprises a step for preparing a mixture, said mixture comprising a cereal flour and fat or oil and having a fat/oil content of 0.1 mass% or more and a water content of 8-35 mass%, and heating the mixture under such conditions that the material temperature of the mixture attains 150-210°C. The cereal flour composition produced by the production method according to the present invention or a mixture of the cereal flour composition with other food material(s) is useful as a batter mix which is to be liquefied and then used for coating a filling food.Le procédé selon la présente invention permet de produire une composition de farine de céréale, une composition de farine de céréale contenant 0,1 % en masse ou plus de protéine étant produite, comprenant une étape de préparation d'un mélange, ledit mélange comprenant une farine de céréale et une matière grasse ou huile et comprenant une teneur en matière grasse/huile de 0,1 % ou plus et une teneur en eau de 8 à 35 % en masse, et le chauffage du mélange dans des conditions telles que la température de matériau du mélange atteint 150 à 210°C. La composition de farine de céréale produite par le procédé de production selon la présente invention ou un mélange de la composition de farine de céréale comprenant un ou plusieurs autres matériaux alimentaires est utile en tant que mélange de pâte à frire qui doit être liquéfié et ensuite utilisé pour l'enrobage d'un aliment de remplissage.本発明の穀粉類組成物の製造方法は、蛋白質を０．１質量％以上含有する穀粉類組成物の製造方法であって、穀粉類と油脂とを含有し、該油脂の含有量が０．１質量％以上、水分含量が８～３５質量％である混合物を調製し、該混合物を該混合物の品温が１５０～２１０℃となる条件で熱処理する工程を有する。本発明の製造方法によって製造された穀粉類組成物、あるいは該穀粉類組成物と他の食品素材との混合物は、液状としてから具材に付着させて使用するバッターミックスとして有用である。
