Ready-to-eat cereal flakes include 10 to 50 weight percent (wt %) legumes, such as black beans, and have a can weight of 19 to 22 ounces per 231 cubic inches and structural integrity similar to conventional ready-to-eat cereal flakes. The cereal flakes also include 6 to 13 wt % protein isolate, processing aid in an amount of 3 to 9 wt % and 18 to 66 wt % grains. The cereal flakes provide at least 7 grams of protein and at least 6 grams of fiber per 52 gram serving. In one process, the cereal flakes are formed by cooking and extruding a combined mass of the legumes, protein isolate, processing aid and grains without expansion of the combined mass. The extruded mass is processed in a cold pellet former and cut into a plurality of non-expanded pellets which are dried to a moisture content of 14 to 24 wt %. The pellets are then flaked at a temperature of 110 to 150° F. and dried to a final moisture of 1 to 5 wt %.La présente invention a trait à des flocons de céréale prêts à être consommés qui incluent de 10 à 50 pourcent en poids (% en poids) de légumineuses, telles que des fèves noires, et qui sont dotés d'un poids de 19 à 22 onces par 231 pouces cube et d'une intégrité structurelle similaire à celle des flocons de céréale prêts à être consommés classiques. Les flocons de céréale incluent aussi de 6 à 13 % en poids d'isolat de protéine, un adjuvant de fabrication à hauteur de 3 à 9 % en poids et de 18 à 66 % en poids de céréales. Les flocons de céréale fournissent au moins 7 grammes de protéine et au moins 6 grammes de fibre par dose de 52 grammes. Dans un processus, les flocons de céréale sont formés en procédant à la cuisson et à l'extrusion d'une masse combinée de légumineuses, d'isolat de protéine, d'adjuvant de fabrication et de céréales sans expansion de la masse combinée. La masse extrudée est traitée dans un dispositif de formation de pastille à froid et découpée en une pluralité de pastilles non expansées qui sont séchées jusqu'à ce que la teneur en humidité
