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一种搅拌型发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 洪青,杭锋,刘振民,雍靖怡,姜陈波
- 申请号：
- CN201711366125.6
- 公开号：
- CN108112696A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡仲德
- 摘要：
- 本发明提供了一种搅拌型发酵乳及其制备方法，该方法包括(1)首先将生牛乳、白砂糖和淀粉混合，搅拌均匀，获得原料液；(2)将步骤(1)所得的原料液超声波处理，获得料液；(3)将步骤(2)所得料液热杀菌处理，冷却，获得牛乳；(4)将发酵剂接种至步骤(3)处理后的牛乳中进行发酵处理，冷却，灌装即得搅拌型发酵乳。其原料中包含：白砂糖1‑8％及淀粉0.25‑0.5％，发酵剂0.001‑0.006％及补足至100％的生牛乳。本发明的有益效果为：超声波处理具有杀菌作用，与热杀菌处理协同作用进一步降低了微生物污染概率，大大提高了产品安全性；同时超声波处理能够改变乳清蛋白结构，导致产品质构发生改变，大幅降低乳清析出现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
