An object of the present invention is to provide a method for producing fermented milk which can produce fermented milk having sufficient hardness and smooth texture without lowering production efficiency of fermented milk In the present invention, the raw milk is sterilized at 115 C. to 150 C. before or after the step of homogenizing the raw milk so as to reduce the average particle size of the raw milk and before or after the step of homogenizing the raw milk And a step of fermenting the raw milk after the step of homogenizing the raw milk and the step of sterilizing the raw milk.本発明の目的は、発酵乳の生産効率を低下させずに、十分な硬さを有し、かつ食感が滑らかな発酵乳を製造することができる、発酵乳の製造方法を提供することであり、本発明は、原料乳の平均粒径を小さくするように、原料乳を均質化する工程と、原料乳を均質化する工程の前または後に、原料乳を115℃~150℃で殺菌する工程と、原料乳を均質化する工程および原料乳を殺菌する工程の後に、原料乳を発酵させる工程とを含む、発酵乳の製造方法である。
