As well have even cold, such as when a natural cheese with a stringy property was dissolved by heating, the stringing of the unique, cheese-like food that is heat-resistant and shape appearance that does not change even if fired, and the it is an object of the present invention to provide a manufacturing method. By heat coagulation protein, milk protein, and to prepare a cheese-like food that specific amount containing the three parties of etherified tapioca starch, even if it is not substantially free of natural cheese with a stringy property, wherein the natural cheese It is possible to obtain a cheese-like foods having heat resistance no change in the shape and appearance and stringing of the peculiar as seen when it is melted, to be fired. . In addition, by preparing a cheese-like food containing a combination of lactic acid fermentation liquid containing a heat-coagulable protein, it is possible to obtain a cheese-like food product with a stringing of the unique and favorable fermented flavor.糸引き性を有するナチュラルチーズが加熱溶解したときのような、独特の糸引き性を冷めても有するとともに、焼成しても外観や形状が変わらないような耐熱性のあるチーズ様食品、及びその製造法の提供を課題とする。熱凝固性蛋白、乳蛋白、およびエーテル化タピオカ澱粉の3者を特定量含有するチーズ様食品を調製することにより、糸引き性を有するナチュラルチーズを実質的に含まない場合でも、該ナチュラルチーズが溶融した際に見られるような独特の糸引き性と、焼成しても外観や形状の変化のない耐熱性のあるチーズ様食品を得ることができる。。また、熱凝固性蛋白を含有する乳酸発酵液を配合したチーズ様食品を調製することにより、良好な発酵風味と独特の糸引き性を有するチーズ様食品を得ることができる。
