PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a doughy jelly having resilience not-too-strong like gelatin gummy and higher than those of pectin jelly and starch jelly, with less adhesion and stickiness, moderate crispiness, and stable texture with less temporal change in physical properties and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The doughy jelly includes an agar, a gelatinizer which is at least one kind selected from carrageenan, furcellaran, rice cake flour, HM pectin, starch, and gelatin, and water-insoluble dietary fiber, having a sugar content of 72 to 90°. A method for manufacturing the same is also provided.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ゼラチングミのように弾力が強すぎず、ペクチンゼリーやスターチゼリーより弾力があり、付着性や糊状感が少なく、適度な歯切れの良さを有し、且つ経時的に物性の変化が少ない安定した食感の餅状ゼリー及びその製造方法を提供する。【解決手段】寒天と、カラギナン、ファーセレラン、餅粉、HMペクチン、澱粉及びゼラチンより選択される一種以上のゲル化剤と、水不溶性食物繊維とを含み、糖度72~90°であることを特徴とする餅状ゼリー及びその製造方法である。【選択図】なし
