ORCUTT, MAC,MUELLER, IZUMI,MERTLE, THOMAS,SANDOVAL, ARNO,ALTEMUELLER, PATRICIA,SOLORIO, SANTIAGO
申请号：
ES08799773
公开号：
ES2381902T3
申请日:
2008.04.04
申请国别(地区):
ES
年份:
2012
代理人:
摘要：
A process for producing a colored structured protein product having protein fibers that are substantially aligned, the process comprising: a. combining a protein material with at least one dye to form a protein mixture in which the dye concentration ranges from 0.001% to 5.0% by weight； and b. extrude the protein mixture under elevated temperature and pressure conditions through a die assembly, where the moisture content ranges from 1% to 35% by weight, to form a colored extrudate made of a colored structured protein product comprising fibers proteins that are substantially aligned, wherein the colored structured protein product has an average shear strength of 1400 grams to 2600 grams and an average shredding characterization of at least 10%, and where the extruder is a propeller apparatus that includes means for heating the mixture in multiple heating zones where the temperatures of the heating zones range from 50 ° C to 150 ° C, and where the extruder head pressure ranges from 500 psig to 3000 psig.Un proceso para producir un producto proteico estructurado coloreado que tiene fibras proteicas que están sustancialmente alineadas, comprendiendo el proceso: a. combinar un material proteico con al menos un colorante para formar una mezcla proteica en la que la concentración de colorante oscila de 0,001% a 5,0% en peso； y b. extruir la mezcla proteica en condiciones de temperatura y de presión elevadas a través de un conjunto de troquel, donde el contenido de humedad oscila de 1% a 35% en peso, para formar un extrudado coloreado hecho de un producto proteico estructurado coloreado que comprende fibras proteicas que están sustancialmente alineadas, en donde el producto proteico estructurado coloreado tiene una resistencia media a la cozalla de 1400 gramos a 2600 gramos y una caracterización media de desmenuzamiento de al menos 10%, y en donde la extrusora es un aparato de hélice que incluye medios para el calentamiento de la mezcla en múltiples zonas de calentamiento d
