PROBLEM TO BE SOLVED: To provide coffee oil improved in badness of aroma quality and a high cost as a defect of conventional coffee oil, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The coffee oil is separated and collected by: grinding and hydrating roasted coffee beans to form an O/W emulsion containing the coffee oil as an oil droplet obtaining crude oil of the coffee by centrifugally separating a liquid containing the O/W emulsion and applying demulsification to the crude oil.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】従来のコーヒーオイルの欠点であるアロマ品質の悪さとコスト高を改善したコーヒーオイル及びその製造方法を提供する。【解決手段】焙煎コーヒー豆を粉砕し加水してコーヒーオイルを油滴として含むO/Wエマルジョンを形成させ、該O/Wエマルジョンを含む液を遠心分離してコーヒー粗オイルを得、該粗オイルに解乳化処理を施してコーヒーオイルを分離回収する。【選択図】なし
