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一种鸡皮燕饺的制作方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 王宇栋,朱玉玺
- 申请号：
- CN201110250493.0
- 公开号：
- CN102302184B
- 申请日:
- 2011.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 霍彦伟`张歌原
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡皮燕饺的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数配制鸡皮燕饺的原料：鸡腿肉30-50、大块鸡皮30-50、大豆分离蛋白0.5-1.5、大葱2-4、食盐1-3、生姜0.5-1.5、白糖0.5-1、鸡精0.5-1、鸡蛋清1-3、五香粉0.05-0.1、胡椒粉0.05-1、谷氨酰胺转氨酶0.1-0.2、冰水1-2、水发木耳2-3、香芹10-15；然后制速冻鸡皮燕饺。本发明采用谷氨酰胺转氨酶对鸡肉蛋白的交联作用，使得采用鸡皮作为燕饺的外皮而包成的饺子具有了更好的热加工性，并且在热加工过程中鸡皮之间能够很好的粘合，使得燕饺皮在加热熟制和食用过程中不再张开，本发明使得鸡皮燕饺能够实现工厂化生产和市场流通，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
