PURPOSE: A manufacturing method of enzyme composition for substituting coffee creamer is provided to neutralize the caffeine in the coffee and express a soft coffee flavor.CONSTITUTION: A first medicinal plant fermentation is obtained by inoculating and fermenting filamentous fungus selected from a group of Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus sojae, Trichoderma reesei, and Rhizopus oryzae about 1000 parts by weight of medicinal plant condensed products. A second medicinal plant fermentation is obtained by inoculating and fermenting yeast selected from Saccharomyces cerevisiae or Saccharomyces ellipsoideus about a first medicinal plant fermentation. A medicinal plant fermentation granulate is obtained by putting and granulating 90-110 parts by weight of fermented diluting agent about 100 parts by weight of a second medicinal plant fermentation. An enzyme composition for substituting coffee creamer is manufactured by drying medicinal plant fermentation pulp with hot air. The medicinal plant fermentation comprises 5-20 wt% of ginseng, 10-20 wt% of burdock, 10-30 wt% of lotus leaf, 10-30 wt% of mate, 10-30 wt% of dried orange peel, and 10-30 wt% of jujube.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 커피 크리머 대체용 효소 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 커피 크리머 대체용 효소 조성물 및 이를 이용한 효소 커피믹스에 관한 것으로, 약초 혼합물에 정제수를 첨가하고 열수추출하여 약초 추출물을 수득하는 단계(단계 1) 상기 약초 추출물을 농축하여 약초 농축물을 수득하는 단계(단계 2) 상기 약초 농축물에 사상균을 접종하고 발효하여 1차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 3) 상기 1차 약초 발효물에 효모를 멸균수에 희석한 다음 접종하고 발효하여 2차 약초 발효물을 수득하는 단계(단계 4) 상기 2차 약초 발효물에 발효된 부형제를 넣고 과립기에서 과립화시켜 약초 발효 과립물을 수득하는 단계(단계 5) 및 상기 약초 발효 과립물을 열풍건조시켜 커피 크리머 대체용 효소 조성물을 제조하는 단계(단계 6) 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 커피 크리머 대신 효소 조성물을 사용함으로써, 지방함량을 현저히 감소시키고, 비타민과 미네랄이 풍부하고, 항산화성과 독성 물질 분해력이 우수하며, 커피와 설탕도 발효시켜 사용함으로써, 커피의 카페인을 중화시킬 뿐만 아니라 부드러운 커피 맛과 풍미를 발현하는 장점이 있다.
