A nutritional composition in the form of an oil-in-water emulsion contains about 0.5 to 50 wt.% protein, about 0.1 to 25 wt.% fat, about 0.1 to 50 wt.% carbohydrate, and about 50 to 95 wt.% water. At least 40 wt.% of the protein in the composition is cold water soluble. In addition, at least 50 wt.% of the cold water soluble protein in the composition is derived from a cold water soluble milk protein concentrate containing at least 50 wt.% cold water soluble protein.L'invention concerne une composition nutritive sous la forme d'une émulsion huile dans l'eau qui contient environ 0,5 à 50 % massiques de protéines, environ 0,1 à 25 % massiques de graisse, environ 0,1 à 50 % massiques de glucides et environ 50 à 95 % massiques d'eau. Au moins 40 % massiques des protéines dans la composition sont solubles dans l'eau froide. De plus, au moins 50 % massiques des protéines solubles dans l'eau froide présentes dans la composition sont dérivés d'un concentré de protéines laitières solubles dans l'eau froide contenant au moins 50 % massiques de protéines solubles dans l'eau froide.
