The present invention relates to a method for producing sweet pumpkin puffing snacks. In the present invention, sweet potato powder is added to sweet potato starch at a level of 5 to 50% by weight so that the total blending ratio is 100%, and mixed with water to make water content 20 to 30%. After gelatinization, it is molded into a certain size, dried to a moisture content of 7 to 13%, and then administered to the inflator at a predetermined amount, and then at a high speed for 1 to 4 seconds at a temperature of 200 to 280 ° C and a hydraulic pressure of 2 to 10 kg / ㎠ By swelling it is characterized by being able to maximize the sweet yellow and aroma and sweetness unique to sweet pumpkin.Sweet pumpkin puffing snack according to the present invention maintains the unique color, taste, aroma, etc. of sweet pumpkin, contains a large amount of nutrients and physiologically active ingredients of sweet pumpkin, and easily ingested by amylase contained in saliva by high gelatinization rate when ingested It does not go through the lacquer process and is characterized by health-oriented snacks that do not contain trans fats.Sweet pumpkin, sweet potato starch, puffing snack, finger food, trans fat본 발명은 단호박 퍼핑스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고구마전분에 단호박분말을 5~50중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%가 되도록 배합하고 이에 수분함량이 20~30%로 되도록 물을 가하면서 혼합하여 60~90℃에서 1차 호화시킨 후, 일정한 크기로 성형하여 수분함량이 7~13%가 되도록 건조시켜 팽화기에 일정량씩 투여한 후 200~280℃ 온도와 2~10㎏/㎠ 유압에서 팽화시간 1~4초 동안 초고속으로 팽화시킴으로써 단호박 고유의 밝은 노란색과 향 및 단맛을 최대한 살릴 수 있는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 단호박 퍼핑스낵은 단호박 고유의 색, 맛, 향 등을 유지하고 단호박의 영양성분 및 생리활성성분을 다량 함유하며 섭취시 높은 호화율에 의하여 침에 함유되어 있는 아밀라제에 의하여 쉽게 당화될 수 있으며 유탕처리 공정을 거치지 않음으로써 최근 문제가 되고 있는 트랜스지방이 함유되지 않은 건강지향형 스낵의 특징을 지닌다.
