The present invention relates to a method for producing a purple sweet potato puffing snack. The present invention is added to the sweet potato starch purple sweet potato powder at the level of 5 to 50% by weight so that the total blending ratio is 100% and mixed with water while adding 20 to 30% water content to the primary at 60 ~ 90 ℃ After gelatinization, it is molded into a certain size and dried to a moisture content of 7 to 13%, and a predetermined amount is administered to a puffing machine. Characterized by including the puffing step.The purple sweet potato puffing snack according to the present invention maintains the purple sweetness, flavor, aroma, etc. peculiar to the purple sweet potato, contains a large amount of nutrients and bioactive ingredients of sweet potato, and easily ingested by amylase contained in saliva by high gelatinization rate. It is a health-oriented snack that does not contain trans fat, which can be saccharified and does not go through the lactation process.Purple sweet potato, sweet potato starch, puffing snack, finger food, trans fat본 발명은 자색고구마 퍼핑스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고구마전분에 자색고구마분말을 5~50중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%가 되도록 배합하고 이에 수분함량이 20~30% 되도록 물을 가하면서 혼합하여 60~90℃에서 1차 호화시킨 후, 일정한 크기로 성형하여 수분함량이 7~13%가 되도록 건조시켜 퍼핑기에 일정량씩 투여한 후 200~280℃ 온도에서 2~10㎏/㎠ 압력으로 1~4초 이내에 초고속으로 퍼핑하는 퍼핑단계를 포함하여 이뤄지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 자색고구마 퍼핑스낵은 자색고구마 특유의 자색과 맛, 향 등을 유지하고 고구마의 영양성분 및 생리활성성분을 다량 함유하고 섭취시 높은 호화율에 의하여 침에 함유되어 있는 아밀라제에 의하여 쉽게 당화될 수 있으며 유탕처리공정을 거치지 않음으로써 최근 문제가 되고 있는 트랜스지방이 함유되지 않은 건강지향형 스낵의 특징을 지닌다.
