FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method tangerines are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 85°C water for 3-4 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes, 98°C syrup is poured into the jar. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 15-20 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу мандарины после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80°С, 60°С и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
