FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method characterisation is as follows: fruits are preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, 98°C syrup is poured into the jar, the jar is sealed, put into the carrier and undergoes pasteurisation with 85°C water during 30 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают пастеризации в воде с температурой 85°С в течение 30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
