植物蛋白粉、其制备方法及包括其的调味品
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 唐冠群,俞学锋,李知洪,余明华,姚鹃,李沛
- 申请号：
- CN201210558991.6
- 公开号：
- CN103875888A
- 申请日:
- 2012.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴贵明`张永明
- 摘要：
- 本发明提供了一种植物蛋白粉的制备方法、其制备方法及包括其的调味品。该制备方法包括：S1、将豆粕在木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶的作用下酶解，得到初酶解物；S2、将初酶解物在风味酶的作用下继续酶解，得到终酶解物；S3、将终酶解物进行灭酶处理；以及S4、去除经过灭酶处理的终酶解物中的不溶性残渣得滤液，浓缩并干燥滤液，得到植物蛋白粉。采用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶作为豆粕第一步酶解的蛋白酶，得到的植物蛋白粉不仅具有较好的增鲜提味作用以及醇厚的口感，而且酶解过程中能够避免酸水解所产生的有害物质三氯丙醇，因此，即使长期食用也不会对人体健康造成损害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
