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紫薯玫瑰花复合酸菜及其制备方法
- 专利权人:
- 必斐艾食品有限公司
- 发明人:
- 陈树光,孙汉巨,谢玉鹏,何树栋,郑文文,高瑞山,甘金宝
- 申请号：
- CN201610793068.9
- 公开号：
- CN106418368A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种紫薯玫瑰花复合酸菜及其制备方法。该方法包括以下操作步骤：(1)原料的分选；(2)清洗；(3)切分；(4)晾干；(5)粗磨；(6)细磨；(7)糊化；(8)调配充分混合均匀；(9)接入乳酸菌；(10)密封、发酵；(11)连续发酵。本发明的紫薯玫瑰花复合酸菜，色泽呈淡红色，具有酸菜及玫瑰花固有的香气，酸味柔和，回味绵长，无异味，体态澄清；最大限度地保留了酸菜的营养物质，为酸菜及玫瑰花的进一步开发，利用提供了一条新途径，丰富了酸菜产品系列；在原料中添加玫瑰花及紫薯，使酸菜富含玫瑰花中的色、香、味、营养及活性成分，同时，具有花青素的多种保健功能。因此，开发出的酸菜具有较高的营养价值和保健效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
