一种不易断裂的米粉制备方法
- 专利权人:
- 张庆华
- 发明人:
- 张庆华
- 申请号：
- CN201710913778.5
- 公开号：
- CN107509930A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 段晓微`叶美琴
- 摘要：
- 本发明公开了一种不易断裂的米粉制备方法，包括如下步骤：将大米和红薯洗净，水中浸泡，过滤，研磨，过筛得到混合浆液；将混合浆液和复合蛋白分解物混合均匀，送入蒸粉机中蒸熟后涂布，造型，烘干，冷却，老化得到不易断裂的米粉。复合蛋白分解物按如下工艺进行制备：将酵母蛋白、马铃薯蛋白、水混合均匀，加入中性蛋白酶、胰蛋白酶搅拌，调节至中性，升温，保温，冷却，干燥，加入无水乙醇，微波处理，加入甘油、黄原胶、麦芽糖搅拌得到复合蛋白分解物。本发明所得米粉韧性与耐拉伸性好，长时间浸泡不易松散、断裂，可有效保持米粉口感，而且能有效减少原料中的营养损失，使得原料中的营养成分最大程度得到保留。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
