Provided is a method for producing, at low cost and without the use of fillers, compact dehydrated vegetable blocks that are not prone to loss of shape, and that enable the flavor, texture and volume of the original vegetable to be obtained when reconstituted. This method for producing dehydrated vegetable blocks comprises the following steps in sequence: (1) a step 1 for obtaining semi-dried vegetables with a moisture content of 20 to 60 mass % by drying raw vegetables with a method other than vacuum freeze-drying (2) a step 2 for adjusting the water activity of the semi-dried vegetables obtained in step 1 to a range of 0.85 to 1.0 by letting the semi-dried vegetables stand for at least one hour in an airtight container a step 3 for molding the semi-dried vegetables that passed through step 2 into block shapes by pressing the vegetables at a pressure of 0.1 to 0.6 MPa for two to six seconds and (4) a step 4 subjecting the semi-dried vegetables molded into block shapes in step 3 to vacuum freeze-drying.Linvention concerne un procédé de fabrication, à faible coût et sans utiliser dagents de remplissage, de blocs de légumes déshydratés compacts qui ne sont pas enclins à une déformation et qui permet dobtenir la saveur, la texture et le volume du légume de départ une fois reconstitué. Ce procédé de fabrication de blocs de légumes déshydratés comporte les étapes suivantes dans lordre : (1) Lobtention de légumes semi-séchés ayant une teneur en humidité de 20 à 60 % en masse par séchage de légumes crus à laide dun procédé autre que la lyophilisation sous vide (2) lajustement de lactivité de leau des légumes semi-séchés obtenus dans létape 1 à une plage de 0,85 à 1,0 en laissant les légumes semi-séchés reposer au moins pendant une heure dans un récipient étanche à lair le moulage des légumes semi-séchés, qui sont passés par létape 2, en forme de blocs en pressant les légumes à une pression de 0,1 à 0,6 MPa pendant deux à six secondes (4) le passage des légumes semi-séch
