A method of producing an expanded food product having an internal structure of air pockets that comprises: (a) combining together ingredients comprising a matrix-forming ingredient selected from food fiber and / or hydrolyzed wheat flour； (b) add one or more liquids to the ingredients to produce a moistened dough, paste or powder at a temperature not exceeding 75 ° C； (c) form the dough or paste or powder moistened into individual pieces； (d) treat the pieces in such a way that they reach a temperature not exceeding 75º C, temperature at which the evaporation of the liquid and / or transition from solid to gas is sufficient to expand the pieces when they are subjected to at least a partial vacuum ； and (e) exposing the pieces to at least a partial vacuum and at a temperature not exceeding 75 ° C in such a way that the liquid evaporates resulting in the matrix expanding to form the food product that has an internal structure of air pockets .Un método para producir un producto alimenticio expandido que tiene una estructura interna de bolsas de aire quecomprende: (a) combinar juntos ingredientes que comprenden un ingrediente formador de matriz seleccionado entre fibraalimentaria y/o harina de trigo hidrolizada； (b) añadir uno o más líquidos a los ingredientes para producir una masa, pasta o polvo humedecido a unatemperatura que no exceda los 75º C； (c) formar la masa o la pasta o el polvo humedecido en piezas individuales； (d) tratar las piezas de tal manera que alcancen una temperatura que no exceda los 75º C, temperatura a la cualla evaporación del líquido y/o de transición de sólido a gas es suficiente para expandir las piezas cuando sesometen a al menos un vacío parcial； y (e) exponer las piezas a al menos un vacío parcial y a una temperatura que no exceda los 75º C de tal maneraque el líquido se evapore dando lugar a que la matriz se expanda para formar el producto alimenticio que tieneuna estructura interna de bolsas de aire.
