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一种低温制备果酱的方法
- 专利权人:
- 河南梦想食品有限公司
- 发明人:
- 赵崧森,赵冠峰
- 申请号：
- CN201410695250.1
- 公开号：
- CN104431675A
- 申请日:
- 2014.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 罗民健
- 摘要：
- 本发明公开一种低温制备果酱的方法，包括以下步骤：步骤一、选取九成熟的水果，清洗干净，得到果肉原料；步骤二、将果肉原料切割成块，然后打浆，过筛，得到果肉浆液；步骤三、向果肉浆液中加入糖稀、柠檬酸和苹果酸，加入完成后搅拌均匀，在30-50℃条件下静置2-10h，然后在真空度为0.03MPa、温度为49℃条件下进行浓缩，浓缩半个小时后调节真空度为0.01MPa、温度为42℃条件下继续浓缩，即得到果酱半成品；步骤四、将果酱半成品冷却至20-26℃，密封包装后，用γ射线进行辐照杀菌，辐射完成，即完成果酱的制备。本发明制备的果酱有较好的口感、风味和色泽，果酱中维生素等热敏物质的含量高，营养价值丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
