GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNGKR,조순영,KIM, SO RAKR,김소라,HAN, DAE WONKR,한대원,HAN, HO JUNKR,한호준,KIM, DEOK GIKR,김덕기
申请号：
KR1020140100809
公开号：
KR1020160017808A
申请日:
2014.08.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method for manufacturing a standardized fermented squid using a response surface analysis method. Specifically, the manufacturing method for manufacturing a standardized fermented squid using a response surface analysis method uses fermentation conditions such as a fermentation temperature, a fermentation period, etc. and suitable conditions for mixing contents of minor ingredients such as salinity, peppers, garlic, etc. to manufacture a fermented squid of excellent quality. The fermented squid manufactured by a process in accordance with the present invention indicates an outstanding evaluation in a color, a taste, a flavor, and texture in comparison to a fermented squid sold in a market.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 반응표면 분석법을 이용한 표준화된 오징어 식해를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 숙성온도, 기간 등의 숙성조건 및 염도, 고추, 마늘 등의 부재료 배합함량의 적절한 조건을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 오징어 식해가 시중에서 판매되는 오징어 식해보다 색, 맛, 향, 조직감 등의 관능검사 면에서 기존제품 레시피에 비하여 뛰어난 평가를 나타내어 보다 우수한 품질의 오징어 식해를 제조할 수 있다.
