The invention relates to the field of biotechnology and to a method for obtaining sulforaphane by means of a process of lactic fermentation of broccoli and the remains of the harvest thereof, which additionally includes the identification and quantification of sulforaphane by high resolution liquid chromatography (HRLC) and the development of a fermented broccoli foodstuff. Said method makes it possible to obtain greater concentrations of sulforaphane in remains of fermented broccoli, especially if scalded, which constitutes an alternative in the development of novel products, since it improves the nutrient composition and the preservation of the vegetable. Likewise, the method also represents an alternative for the integral treatment of agricultural remains of broccoli in order to obtain food derivatives with healthful properties and high added value, such as supplements with a high content of fiber and/or protein, texture improvers or active extracts rich in sulforaphane. The steps of the method are: a) preparation of samples b) addition of salt, inoculum, water and sugar c) mixing d) fermentation and e) quantification, extraction and purification of the sulforaphane..La presente invención corresponde al campo de la biotecnología, pues se trata de un método para la obtención de sulforafano mediante un proceso de fermentación láctica del brócoli y los residuos de su cosecha, que además incluye la identificación y cuantificación del sulforafano por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y el desarrollo de un alimento fermentado de brócoli. Gracias a este método es posible obtener mayores concentraciones de sulforafano en residuos de brócoli fermentados, sobre todo aquellos fermentados escalados lo cual constituye una alternativa en el desarrollo de nuevos productos debido a que se mejora la composición nutrimental y el nivel de conservación del vegetal. De igual forma, el método también representa una alternativa para el tratamiento de los residuos agrícola
