PROBLEM TO BE SOLVED: To provide easily producible fermented soybean paste suppressed in change of tone of color, excellent in flavor through maintaining original flavor of fermented soybean paste, easy to continuously ingest, and having physiological function such as blood pressure lowering action.SOLUTION: The fermented soybean paste contains 0.01-5 mass% of flavonoid satisfying Formula (1): Y/(X+Y)=0.05-1 In the formula, X indicates the number of OH groups bonded to a benzene ring in one flavonoid molecule, and Y indicates the number of OCH3 groups bonded to a benzene ring in one flavonoid molecule.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】色調変化が抑制され、しかも味噌本来の風味を維持することにより風味良好で継続的に摂取することが容易であり、血圧降下作用等の生理機能を有することが可能で、簡便に製造できる味噌を提供する。【解決手段】次の式(1)を満たすフラボノイド類を0.01~5質量%含有する味噌。Y/(X+Y)=0.05~1 式(1)ここで、XとYは、それぞれ下記の数のことである。X:フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOH基の数Y:フラボノイド類1分子中のベンゼン環に結合したOCH3基の数【選択図】なし
