The present invention relates to Lactobacillus paraplorum (Lactobacillus paraplantarum) Fermented with P. falciparum, and exhibiting antioxidant activity and immunological activity. The method for producing the fermented product of the present invention comprises the steps of: (a) (b) contacting the extract extracted in step (a) with Lactobacillus paraplorumLactobacillus paraplantarum) A step of inoculating a strain And (c) fermenting the strain-inoculated extract in the step (b). The fungus fermented product of the present invention has a high total phenol content and flavonoid content, a high DPPH radical scavenging activity, an excellent antioxidant activity effect, and a high beta-glucan content, thereby excelling in immune enhancement.본 발명은 락토바실러스 파라플란타럼(Lactobacillus paraplantarum) 균주를 이용하여 꽃송이버섯을 발효시킨, 항산화 활성 및 면역 활성을 가지는 꽃송이버섯 발효물을 개시한다. 본 발명의 꽃송이버섯 발효물의 제조방법은, (a) 꽃송이버섯을 물로 추출하는 단계 (b) 상기 (a) 단계에서 추출된 추출물에 락토바실러스 파라플란타럼(Lactobacillus paraplantarum) 균주를 접종하는 단계 및 (c) 상기 (b) 단계에서 균주 접종된 추출물을 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 꽃송이버섯 발효물은 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량이 높고 DPPH 라디칼 소거능이 높아 항산화 활성 효과가 우수하며 베타글루칸 함량이 높아 면역 증강 효과가 우수하다.
