PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for evaluating a moisture state of cooking target rice that makes selection of rice grains to be observed unnecessary, reduces influence of contacts or overlaps of rice grains for allowing an easy and accurate evaluation, and improves the taste of cooked rice.SOLUTION: A method for determining a moisture state of cooking target rice includes the steps of: extracting a plurality of measurement regions A for cooking target rice from a measured image； classifying the extracted measurement regions A into a first measurement region B for one cooking target rice and second measurement regions C for more than one cooking target rice； and acquiring moisture rate related information based on basic information on the first measurement region B.SELECTED DRAWING: Figure 3【課題】炊飯対象米の含水状態の評価において、観測する米粒の選別を不要とした上で、米粒の接触・重なりによる影響を低減し、評価を簡便的確に行って、炊飯された米飯の食味を向上するための一助となり得る技術を提供する。【解決手段】炊飯対象米の含水状態判定方法において、測定ステップは、測定画像から炊飯対象米に対応する複数の測定領域Ａを抽出する抽出ステップと、抽出された複数の測定領域Ａを、１つの炊飯対象米に対応する第１測定領域Ｂと、複数の炊飯対象米に対応する第２測定領域Ｃとに分類する分類ステップと、第１測定領域Ｂの基礎情報に基づいて含水率関連情報を取得する情報取得ステップとを有する。【選択図】図３
