PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a product made from a soybean protein material, more resembling to a tuna-like texture than a conventional product.SOLUTION: A soybean protein raw material, calcium, starch, and water are extruded from a die under heated and pressurized conditions with an extruder. Water is added to the extruded product, which is then processed with amylolytic enzymes and crushed, so that a fibrous soybean protein can be obtained, having fibrous texture, hardness, suppressed resilience, good crispiness, dryness, and looseness, more resembling to a tuna-like texture than a conventional product.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】大豆蛋白素材を用いて、従来品よりもツナ様食感に近いものを提供することを課題とした。【解決手段】大豆蛋白原料、カルシウム、澱粉類および水をエクストルーダーにより加熱、加圧下にダイより押し出した押し出し物に加水した後、澱粉分解酵素処理し破砕することにより、繊維感、硬さがあり、弾力が抑制され、歯切れ感が良く、パサつき、ほぐれ感がある従来よりもツナ様に近い食感を有する繊維状大豆蛋白質を得ることができる。【選択図】なし
