Disclosed are: a method for producing an enzyme-treated product of honeybee larvae which has reduced allergenic potency and does not undergo brownish discoloration during and after the production thereof, the method being characterized by treating honeybee larvae with a peptidase having both of the activity of an endopeptidase and the activity of an exopeptidase； and a method for reducing the allergenic potency of an enzyme-treated product of honeybee larvae and preventing the occurrence of brownish discoloration of the enzyme-treated product of honeybee larvae during and after the production of the enzyme-treated product of honeybee larvae, the method being characterized by treating honeybee larvae with a peptidase having both of the activity of an endopeptidase and the activity of an exopeptidase.L'invention concerne : un procédé de production d'un produit traité par enzyme de larves d'abeilles mellifères qui a un pouvoir allergène réduit et ne subit pas de décoloration brunâtre pendant et après sa production, le procédé étant caractérisé par le traitement de larves d'abeilles mellifères à l'aide d'une peptidase ayant à la fois l'activité d'une endopeptidase et l'activité d'une exopeptidase ； et un procédé pour réduire le pouvoir allergène d'un produit traité par enzyme de larves d'abeilles mellifères et empêcher l'apparition d'une décoloration brunâtre du produit traité par enzyme de larves d'abeilles mellifères pendant et après la production du produit traité par enzyme de larves d'abeilles mellifères, le procédé étant caractérisé par le traitement de larves d'abeilles mellifères à l'aide d'une peptidase ayant à la fois l'activité d'une endopeptidase et l'activité d'une exopeptidase.開示されているのは、蜂の子をエンドペプチダーゼ作用とエキソペプチダーゼ作用とを有するペプチダーゼで処理することを特徴とする、アレルギー性が低減され且つ製造時及び製造後の褐変化が抑制されてなる蜂の子酵素処理物の製造方法、並びに蜂の子をエンドペプチダーゼ作用とエキソペプチダーゼ作用とを有するペプチダーゼで処理することを特徴とする、蜂の子酵素処理物のアレルギー性低減且つ製造時及び製造後の褐変化抑制方法である。
