A modifier for cooked rice obtained by granulating starting materials, said starting materials comprising a gelatinized product of a specific material having a starch content of 70 wt% or more and an acid-treated or oxidation-treated starch having an amylose content of 20% or less and showing a specific Brookfield viscosity, to give a granular material that is sieved over a 0.5 mm-opening (32-mesh) sieve at a content of 5-100 wt% inclusive, wherein the starting materials comprise 1-45 parts by weight of the gelatinized product having a starch content of 70 wt% or more and 40-99 parts by weight of the acid-treated or oxidation-treated starch having an amylose content of 20% or less, and, in the starting materials, the sum of the content of the gelatinized product having a starch content of 70 wt% or more and the content of the acid-treated or oxidation-treated starch having an amylose content of 20% or less is 45 wt% or more.Linvention concerne un agent de modification pour du riz cuit obtenu par granulation de matières de départ, lesdites matières de départ comprenant un produit gélatiné dune matière spécifique ayant une teneur en amidon de 70 % ou plus et un amidon traité par acide ou traité par oxydation ayant un teneur en amylose de 20 % ou moins et présentant une viscosité Brookfield spécifique, pour donner une matière granulaire qui est tamisée sur un tamis douverture de 0,5 mm (32-mesh) à une teneur de 5-100 %, bornes incluses, les matières de départ comprenant 1-45 parties en poids du produit gélatinisé ayant une teneur en amidon de 70 % ou plus et 40-99 parties en poids de lamidon traité par acide ou traité par oxydation ayant une teneur en amylose de 20 % ou moins, et, dans les matières de départ, la somme de la teneur du produit gélatinisé ayant une teneur en amidon de 70 % ou plus et la teneur de lamidon traité par acide ou traité par oxydation ayant une teneur en amylose de 20 % ou moins étant de 45 % en poids ou plus.でん粉含量70重量%以上の特定材料のアルファー化物と、酸処理または酸化処
