강릉원주대학교산학협력단;GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
조순영,권준구,이승주,하왕현,JO, SOON YOUNG,KWON, JUN GU,LEE, SEUNG JOO,HA, WANG HYUN
申请号：
KR1020110039888
公开号：
KR1020120121966A
申请日:
2011.04.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of salted pollack roe using reduced water is provided to offer the improved immune strength and storage stability of the salted pollack roe to users. CONSTITUTION: A producing method of salted pollack roe using reduced water comprises the following steps: washing fresh pollack roe, and removing the moisture from the washed pollack roe before dipping into salting water and fermenting for 1-4 days； removing foreign materials from the fermented pollack roe, and coating the pollack roe with liquid sauce； and aging the seasoned pollack roe at 0-30 deg. C for 1-5 days in a storage container after adding dry seasonings. The liquid sauce contains red pepper powder, artificial seasoning, garlic, starch syrup, and the reduced water.본 발명은 환원수를 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 환원수를 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN 및 TMA 측정결과 면역력 및 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다.
