The present invention provides for the stabilization of the food grade antifungal agent, pimaricin, against the degradative effect of oxygen in a manner that does not compromise the activity of pimaricin toward fungi that are typically the cause of spoilage in high acid beverages. This invention relates to beverage preservative systems and beverage products comprising the preservative systems. In particular, this invention relates to beverage preservative systems having formulations suitable to meet consumer demand for healthy and environmentally friendly ingredients.La presente invención proporciona la estabilización del agente antifúngico de grado alimenticio, pimaricina, contra el efecto degradante del oxígeno de una manera que no compromete la actividad de la pimaricina hacia hongos que son típicamente la causa de deterioro en bebidas de alto contenido de ácido. Esta invención se relaciona a sistemas conservadores de bebidas y productos de bebida que comprenden los sistemas conservadores. En particular, la invención se relaciona a sistemas conservadores de bebida que tienen formulaciones adecuadas para cumplir la demanda del consumidor por ingredientes saludables y ambientalmente favorables.
