Methods and Systems for Stabilizing a Pigment dependent Oxygen or Oxygen labile to discoloration, and to maintain Freshness and prevent discoloration of food Pigment comprising the labile Oxygen.In some embodiments, the method comprises: (1) reduce the Oxygen concentration in the atmosphere of a Sealed Container comprising the pigment to a level such that the Oxygen will not discolor the Pigment when Introducing CO2 into the container, and (2) introducing CO2 into the container SealingAt the same time retains or further reduces the Oxygen concentration in the air of the sealed container. Also presented are Systems, Methods, and procedures for preparing, packaging and storage of Red Meat, in particular, maintain the Freshness and colour of the flesh.Métodos y sistemas para estabilizar un pigmento dependiente del oxígeno o lábil al oxígeno ante la decoloración, y para mantener la frescura y evitar la decoloración de un alimento que comprende el pigmento lábil al oxígeno. En algunas realizaciones, el método comprende: (1) reducir la concentración de oxígeno en la atmósfera de un contenedor sellado que comprende el pigmento a un nivel tal que el oxigeno no decolorará el pigmento cuando se introduce CO₂ en el contenedor, y (2) introducir CO₂ en el contenedor sellado, a la vez que se retiene o reduce aun más la concentración de oxígeno en la atmósfera del contenedor sellado. También se presentan sistemas, métodos y procedimientos para preparar, envasar y conservar la carne roja, en especial, mantener la frescura y el color de la carne.
