The present invention relates to a method for reducing stink from an epicarp of gingko and fermented soybean paste using the same. The provided method for reducing stink from an epicarp of gingko includes the steps of: manufacturing a gingko epicarp soybean paste which is a mixture of an epicarp of gingko and a soybean paste； and fermenting the gingko epicarp soybean paste.본 발명은 은행외과피의 혐오취를 저감시키는 방법 및 이를 이용한 된장 발효식품에 관한 것으로, 은행외과피를 된장을 혼합하여 은행외과피 된장을 제조하고, 상기 은행외과피 된장을 발효시키는 단계를 포함하는 은행외과피 혐오취를 저감시키는 방법 및 이를 이용한 된장 발효식품을 제공한다.
